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Ciabatta Italia (polesana)
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luogo di produzione un tempo a Como si è ora spostato ad Adria divenendo
un prodotto tipico. L'attuale versione della ciabatta nasce nel 1982 da
una ricetta del concittadino Arnaldo Cavallari, proprietario dei Molini
Adriesi. Il dottor Cavallari ha messo in produzione la farina "tipo 1 Italia"
caratterizzata da un alto contenuto di glutine che ben si presta alle lunghe
fermentazioni. Questo tipo di lavorazione garantisce un prodotto gustoso
e fragrante, ma con una percentuale di umidità molto più
elevata rispetto a quella delle michette o delle baguettes francesi. Per
promuoverne la produzione è stato realizzato presso i Mulini Adriesi
un piccolo laboratorio di panificazione dove si tengono corsi gratuiti
di specializzazione con sperimentazioni pratiche. |
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Lo zoccoletto
E' ottenuto con la stessa lavorazione
della ciabatta. Si diversifica da questa ultima solo per la forma, che
è quella di un panino irregolare e croccante, dal peso di
circa 120 gr. con l'interno quasi cavo. |
Sito dell'associazione:
www.cittadelpane.it
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