Il luogo di produzione un tempo a Como si è ora spostato ad Adria divenendo un prodotto tipico. L'attuale versione della ciabatta nasce nel 1982 da una ricetta del concittadino Arnaldo Cavallari, proprietario dei Molini Adriesi. Il dottor Cavallari ha messo in produzione la farina "tipo 1 Italia" caratterizzata da un alto contenuto di glutine che ben si presta alle lunghe fermentazioni. Questo tipo di lavorazione garantisce un prodotto gustoso e fragrante, ma con una percentuale di umidità molto più elevata rispetto a quella delle michette o delle baguettes francesi. Per promuoverne la produzione è stato realizzato presso i Mulini Adriesi un piccolo laboratorio di panificazione dove si tengono corsi gratuiti di specializzazione con sperimentazioni pratiche.

E' ottenuto con la stessa lavorazione della ciabatta. Si diversifica da questa ultima solo per la forma, che è quella di un panino irregolare e croccante, dal peso di circa 120 gr. con l'interno quasi cavo.

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